כאשר אנו משתתפים במסיבת יין או מזמינים חברים או שלושה לטעום יין בבר, ייתכן שיהיה צורך לצנן את היין, במיוחד את היין הלבן. כתוצאה מכך צצות שיטות קירור קרח שונות בזרם אינסופי. הפופולריות של המקררים בחיינו כיום הופכת באופן טבעי הכנסת יין למקרר לשיטה המועדפת על אנשים רבים, אבל כולם יודעים שיש הרבה חסרונות להכנסת יין למקרר. הסביבה הסגורה והריחות המורכבים במקרר ישפיעו לרעה על היין, והפתיחה והסגירה התכופה של דלת המקרר בחיי היומיום תגרום לתנודות בטמפרטורה במקרר ובכך תשפיע על איכות היין. למרבה המזל, השימוש בדליי קרח לקירור יין הפך לדרך מוכרת ומקצועית, אך חובבי יין רבים עדיין לא מצליחים לשלוט בדרך הנכונה להשתמש בדליי קרח.
כאשר משתמשים בדלי קרח לצינון יין, אנשים תמיד רגילים לחשוב שהם רק צריכים להוסיף קוביות קרח לדלי. בין אם במסעדות או בנשפים קשורים, יין תמיד מונח בדליי קרח מלאים בקוביות קרח, ואנשים מחכים שהטמפרטורה של היין תשתנה בשקט כדי לטעום את טעמו הטעים והמרענן. למרות שתרגול זה מובן, הוא לא ממש מצנן את היין במהירות. כאשר יש רק קוביות קרח ויין בדלי הקרח, שטח המגע האמיתי בין השניים קטן מדי, כך שהרווח בין השניים מתמלא באוויר, ואפקט הקירור אינו מספק באופן מהותי. עם זאת, שיטה זו למעשה חסרה שימוש במים לעומת אופן השימוש הנכון בדלי הקרח. בנוסף להוספת קוביות קרח לדלי הקרח, אופן השימוש הנכון בדלי הקרח צריך להוסיף גם כמות מסוימת של מים.
העיקרון הוא שהקרח נמס מהר יותר במים, מה שגורם לחום היין להיספג מהר יותר ובכך לקרר את היין במהירות. שיטה זו מחייבת שכאשר מוסיפים מים וקוביות קרח לדלי הקרח, היחס בין השניים צריך להישמר על 1:1 ולתפוס 3/4 מהקיבולת של דלי הקרח. (הסיבה לאי הטעינה היא כי אם יתמלאו, היין יעלה על גדותיו לאחר הכנסתו ובכך יהרוס את היחס בין מים וקרח.) לאחר הוספת מים וקוביות קרח, שמים את היין באמצע הקרח דלי ומניחים אותו בדלי. שומרים בתחתית שכבת קוביות קרח בעובי של כ-2 ס"מ כדי למנוע מהיין לגעת ישירות בתחתית החבית. לאחר מכן נסו לערום את קוביות הקרח בדלי קרוב יותר ליין, אך לא בצפיפות מדי. בסופו של דבר פשוט חכו שהיין יתקרר בדלי הקרח. על בסיס זה, ניתן להשתמש במלח גם כדי להגביר את מהירות הקירור. אני מאמין שבטח ראיתם אנשים מפזרים מלח על שלג כבישים בחורף, בעיקר כי מלח יכול להוריד את נקודת הקיפאון של המים, מה שגורם לשלג להמיס מהר, וזה נכון גם לגבי קוביות קרח. והמלח סופג חום כשהוא נמס, שוב מוריד את הטמפרטורה של מי הקרח בדלי הקרח.
כשמצננים יין אפשר להוסיף לחבית גם כמות מסוימת של מלח, אפשר להוסיף בערך כוס מלח לגלון מי קרח. בנוסף, אתה יכול גם לשים קערה עם מים חמים, ואז להוסיף מלח כדי לערבב כדי להמיס אותו, ואז לפזר קערה זו של מי מלח חמים לתוך מי הקרח בדלי הקרח, מה שיכול לשפר עוד יותר את אפקט הקירור. לאחר שליטה בשימוש הנכון בדלי הקרח, עליך גם להבין את זמן הקירור המדויק בעת הקפאת יינות שונים. באופן כללי, אין להקפיא יין אדום זמן רב מדי בגלל גופו המלא, בדרך כלל רק 3 עד 5 דקות. בעוד שליינות לבנים בעלי גוף קל יחסית לוקח 6 עד 10 דקות, ניתן לקרר יינות מבעבעים למשך זמן ארוך יותר, כ-10 עד 15 דקות.
באמצעות השיטות הללו, אני מאמין שתוכל להשיג בקבוק קוקטייל קר וטעים או משקה קרח בצורה יעילה יותר. ועוד כיף במסיבות
